La Universidad Isabel I forma parte de la publicación de la revista Alimentos del Futuro 2025 con un artículo de investigación.
17 de octubre de 2025. El director del Máster en Big Data de la Universidad Isabel I, Víctor Martínez, asistió a la presentación del sexto número de la colección editorial Alimentos del Futuro 2025, una publicación promovida por la Asociación de la Industria Alimentaria de Castilla y León (Vitartis) con la colaboración de Cajamar. El acto tuvo lugar en el salón de actos de Cajamar, en Valladolid, y reunió a representantes del ámbito empresarial, científico y académico para debatir sobre los nuevos desafíos tecnológicos y sostenibles del sector agroalimentario.
Durante la sesión, el presidente de Vitartis, Santiago Miguel, subrayó el papel estratégico que desempeña la industria alimentaria en la economía regional, especialmente en el medio rural, donde operan más de 1.200 empresas y trabajan cerca de 19.000 personas. “Nuestra estructura productiva es capilar y se asienta en territorios donde la innovación es clave para mantener el tejido socioeconómico”, señaló.
Artículo de la Universidad Isabel I
La revista Alimentos del Futuro 2025 recoge 63 casos de innovación desarrollados por 48 socios de Vitartis, entre ellos empresas, universidades y centros tecnológicos. Los proyectos abordan desde la aplicación de la inteligencia artificial y la biotecnología, hasta nuevas soluciones de sostenibilidad y economía circular, consolidando lo que el propio Santiago Miguel definió como “un verdadero ecosistema de innovación abierta y colaborativa”.
El artículo 'Análisis de procesos agroalimentarios con imagen hiperespectral', redactado por el equipo de investigación de la Universidad Isabel I y coordinado por el profesor Víctor Martínez, forma parte de esta publicación. En él se evalúan las técnicas de análisis de imágenes que se aplican en el ámbito alimentario, con múltiples aplicaciones que van desde el uso de imágenes aéreas para la monitorización de cultivos agrícolas al análisis de imágenes microscópicas para evaluar la estructura y calidad de los productos alimentarios. Este artículo define cómo las imágenes hiperespectrales se caracterizan por capturar información de múltiples bandas del espectro electromagnético, de modo que cada píxel o área de imagen ofrece tantos datos como bandas se analizan. Pueden servir, por ejemplo, para analizar la evolución de la reflectancia de cada una de las frutas a diferentes longitudes de onda para poder clasificarlas en función de su color, maduración, humedad o firmeza de la fruta.
Mesa redonda sobre Innovación 360º
El acto incluyó una mesa redonda bajo el título “Innovación 360º”, moderada por la directora de Vitartis, Cristina Ramírez, en la que participaron Rosario Pedrosa (AECOC), Ricardo García (Grupo Cajamar) y Germán Sanchís (Sciling). Los ponentes coincidieron en destacar la necesidad de fortalecer las sinergias entre empresa, universidad y administración para seguir avanzando hacia un modelo alimentario más inteligente, sostenible y competitivo.
Para Víctor Martínez, la participación en este tipo de encuentros “resulta fundamental para impulsar la conexión entre la formación universitaria y la innovación empresarial”. En su opinión, “la aplicación del análisis de datos, la digitalización y la inteligencia artificial están transformando el sector agroalimentario, y la universidad debe formar profesionales capaces de liderar ese cambio”.
El profesor Víctor Martínez con la revista entre sus manos.
La colección Alimentos del Futuro se ha consolidado como una referencia en la divulgación científica y empresarial en Castilla y León. Con más de 150 páginas dedicadas a la innovación, su objetivo es visibilizar el esfuerzo del sector por integrar la tecnología y la sostenibilidad en todos sus procesos productivos.
Vitartis, que agrupa a más de 160 socios entre empresas, universidades y centros de investigación, representa a más del 40% de la facturación y el empleo de la industria alimentaria regional, consolidando su papel como catalizador de la innovación en Castilla y León.