Clases prácticas presenciales de la asignatura de Planificación dietético-nutricional, hídrica y ergogénica para el alto rendimiento.
20 de febrero de 2026. La teoría es imprescindible. Pero en el deporte de alto rendimiento, si no se prueba, no vale. Bajo esta premisa se han desarrollado las prácticas presenciales de la asignatura Planificación dietético-nutricional, hídrica y ergogénica para el alto rendimiento, integrada en el Máster en Nutrición y Dietética para la Práctica Deportiva de la Universidad Isabel I.
Durante varias jornadas intensivas, el alumnado pasó del análisis científico al laboratorio culinario y, finalmente, al entrenamiento real. Un recorrido completo que estuvo dirigido por el Dr. David Romero García y supervisado por el director del máster, el Dr. Patricio Pérez-Armijo.
Análisis científico, hidratación y cata técnica de suplementos
Durante la primera jornada, el alumnado profundizó en el marco regulatorio y la evidencia científica que respalda los principales suplementos utilizados en el alto rendimiento. Los estudiantes analizaron la evidencia científica, el marco legal y la seguridad de los productos más utilizados en el alto rendimiento.
Pero no se quedaron en el papel. Midieron tasas de sudoración, evaluaron el estado de hidratación mediante diferentes métodos y aprendieron a interpretar datos reales de deportistas mediante escala de color de orina, refractometría y tiras reactiva.
Después llegó el turno del análisis comparativo de diversos suplementos comerciales en los que pudieron: comparar etiquetas, revisar sellos de calidad, estudiar dosis y detectar estrategias de marketing.
La jornada terminó con una cata técnica estructurada, en la que se evaluaron conceptos como: sabor, textura, disolución, aceptabilidad y relación calidad-precio, incorporando además una reflexión crítica sobre las estrategias de marketing. Este planteamiento permitió integrar criterios nutricionales, sensoriales y económicos en la toma de decisiones profesionales.
Las prácticas contaron con la colaboración de marcas referentes del sector, que cedieron material para su análisis y aplicación. Participaron Crown Sport Nutrition, reconocida por su apuesta por la investigación científica y certificaciones antidopaje; Life Pro Nutrition, con un amplio catálogo orientado a rendimiento y recuperación; Scientific Nutrition, especializada en fórmulas precisas para distintas disciplinas; Ecolac, centrada en la digestibilidad y tolerancia; Fire Nutrition, con líneas específicas para fuerza, resistencia y salud; Fanté, destacada por la eficacia y palatabilidad de sus productos energéticos; y Kuik, enfocada en suplementación adaptada a la fisiología femenina. Su participación reforzó el vínculo entre la formación académica y la realidad del mercado de la suplementación deportiva.
Los alumnos en el Laboratorio de Tecnología Culinaria de la Universidad Isabel I.
Tecnología culinaria aplicada al rendimiento
La segunda sesión trasladó la actividad al laboratorio de tecnología culinaria, donde el alumnado diseñó y elaboró preparaciones funcionales adaptadas a distintos momentos del entrenamiento, para optimizar el rendimiento y la recuperación. Cada receta fue ajustada al milímetro en proteínas, hidratos de carbono y otros nutrientes, pero también en textura, estabilidad y palatabilidad. El objetivo era claro: que lo diseñado sobre el papel pudiera funcionar en un contexto deportivo real. Las preparaciones fueron posteriormente utilizadas en las pruebas de campo.
Elaboración de recetas por los alumnos.
Evaluación del rendimiento en entorno real en BeUp
El cierre de las prácticas tuvo lugar en el centro deportivo colaborador BeUp Burgos, donde los alumnos aplicaron las estrategias diseñadas en entrenamientos de resistencia y fuerza.
En este entorno se realizaron pruebas específicas de valoración del rendimiento, entre ellas el procedimiento Strength Diagnosis, orientado al análisis de las variables relacionadas con la fuerza y la potencia muscular (con el fin de identificar fortalezas y debilidades) y a optimizar la planificación del entrenamiento. Asimismo, emplearon sistemas de cronometraje láser para registrar con precisión tiempos y desplazamientos en pruebas de velocidad, integrando la valoración objetiva del rendimiento con la estrategia nutricional aplicada.
Mediciones de glucosa y lactato capilar tras los ejercicios para analizar la respuesta metabólica del organismo.
Además, los alumnos del máster llevaron a cabo mediciones de glucosa y lactato capilar antes, durante y después del ejercicio, permitiendo analizar la respuesta metabólica a las distintas estrategias de ingesta y comprender su impacto, tanto en el rendimiento como en la recuperación.
Con este enfoque, el Máster en Nutrición y Dietética para la Práctica Deportiva consolida un modelo formativo integral en nutrición deportiva de alto nivel, en el que el estudiante no solo interpreta la evidencia científica, sino que la contrasta en laboratorio y la valida en un entorno real de alto rendimiento.